Forelskede tigerrejer (4 pers.)

Eller Scampi à l'Amoureuse som rette kaldes på fransk, måske pga. skaldyrenes vellykkede ægteskab med saucen.

Ingredienser:

• 800 g rå tigerrejer med skal (evt. kæmperejer eller jomfruhummerhaler)
• 2-3 spsk smør
• 1-2 spsk koldt smør
• 2 charlotteløg
• 2-3 peberfrugter i forskellige farver
• 1 fiskebouillonterning
• 5 cl cognac
• 150 g champignon
• 1 spsk tomatpuré
• 3 dl cremefraiche (38%)
• 1 tomat
• 1 bundt persille
• 1-2 spsk Pernod (evt. tør vermouth eller sherry hvis du ikke er til den lakridsagtige smag)
• lidt cayennepeber
• salt

Tilbehør:

• kogte løse ris
• grønne asparges

Tilberedning:

Pil rejerne. Hak løg og persille, skær champignon i skiver og peberfrugterne i terninger. Skold og flå tomaten. Skær tomatkødet i terninger.

Varm en sautérpande op til middelstærk varme. Smelt 2-3 spsk smør på panden og steg løg og peberfrugt et par min. uden de tager farve. Smuldr bouillonterningen i.

Skru op for varmen og tilsæt rejer og lad dem kort stege med i nogle sekunder. Sluk emhætten (Vigtigt) hvis du har en sådan tændt. Hæld cognacen over panden, antænd den og sluk evt. flammerne med et låg. Bemærk flammerne kan blive høje!! Tilsæt champignon og tomatpuré.

Vend tomatkød og persille i og varm det hele igennem i et halvt minut. Pas på rejerne ikke koger medfor længe da du risikerer, at de bliver for seje og tørre. Rør cremefraichen i retten.

Smag til med Pernod, krydr forsigtigt med cayennepeber og lidt salt. Varm kort retten igennem og tilsæt under omrøring den kolde smør.

Portionsanret rejerne og saucen på forvarmede tallerkner. Garner med varme grønne asparges (sørg for de er godt afdryppede) og ris.